Estava com o tempo corrido e não deu para passar e compartilhar alguma coisa com você, mas hoje vai dar...rs.
Alguém pode me dizer que quem foi que disse que queijo harmoniza com vinho?
Quem foi que disse que queijo e vinho é o casamento perfeito?
Vou polemizar um pouco e me atrever a dizer o seguinte: “queijo e vinho não é um casamento perfeito e se vacilar está fadado ao insucesso!” Isso mesmo, pois é umas das harmonizações mais difíceis para se fazer!!
O queijo se comporta de uma forma
diferente dos outros alimentos, uma vez que tem uma textura diferente,
geralmente é gorduroso e é salgado e, dessa forma, cria uma capa na
língua que acaba com o paladar.
Assim, diante da diversidade com tantos queijos e vinhos encontrados no mercado, se não soubermos
harmonizá-los perfeitamente, colocando “cada qual no seu cada qual”, ah será a treva! Será uma tragédia e o divórcio inevitável!
Uma coisa que a maioria das pessoas não sabem é que a
maioria dos tipos de queijo harmonizam muito bem com os vinhos brancos!
Já
outros preferem vinhos doces ou fortificados e a minoria deles vai bem
com vinho tinto.
Quando você for convidado para aqueles famosos “queijo e vinho”, cuidado é uma furada hein! O povo enche a mesa com um monte de
queijo, serve um tipo de vinho tinto e acha que tá tudo certo? Tá é tudo
errado!”
Bem, para salvar vocês dos próximos eventos deste tipo, apesar de que em
qualquer tipo de harmonização o que mais vale é o gosto da pessoa, mas
se conseguirmos seguir algumas regrinhas simples, tenho certeza de que
as chances de erro diminuirão e a relação entre o queijo e vinho será
muito mais amistosa.
Seguem alguns preciosos lembretes, boa sorte.
Saudações gastronômicas!!
QUEIJOS FRESCOS – aqueles brancos, com baixa acidez, pouco sal, tipo
minas, ricota, mozzarella de búfala ou de cabra, prefira aos vinhos
brancos mais leves e ácidos, tais como o Sauvignon Blanc ou Riesling;
QUEIJOS FRESCOS – como o mascarpone e
mozzarella, vão bem também com os vinhos brancos leves, aqui talvez um
vinho mais aromático como o Gewurztraminer ou Viognier;
QUEIJOS MACIOS E CREMOSOS – como o
camembert e brie, vão bem com um Chardonnay mais estruturado ou
até um tinto leve como um Pinot Noir.
QUEIJOS COM TEXTURA SEMIDURA – como o emental ou o gouda, pedem um
espumante, um branco mais encorpado ou até um tinto com tanino suave,
talvez um Merlot;
QUEIJOS DUROS – como o parmesão ou
pecorino, aqui sim o vinho tinto entra em campo, um Cabernet Sauvignon
ou Shiraz do novo mundo ou ainda melhor um Amarone. Aí sim casamento perfeito!
QUEIJOS AZUIS – são aqueles mofados,
como o gorgonzola, rocquefort ou stilton – aqui se colocarem um tinto
encorpado.. vai dar divórcio! Por isso, prefira vinhos doces e fortificados como
um vinho do Porto, tanto o Ruby como o Tawny.
