Entre os dias 11 e 15 de
junho o Chef
paulista Diego Lozano estará em Salvador realizando o I Workshop em confeitaria e
sobremesas. Serão cinco aulas, com temas diferentes: Chocolate, clássicos
revisitados, tortas de autor, entremets e sobremesas para restaurantes. O curso
vai acontecer no Centro de práticas gastronômicas da UNIFACS-Universidade de Salvador - Paralela, ao lado do Supermercado Extra.
A ideia de trazer o renomado
chef, especialista em confeitaria, foi das empresárias Noelma Machado, da Anis
Estrelado Catering e Mércia Costa, da Mel Doçuras. “Queremos fazer com que os
profissionais daqui entendam que é fudamental se informar, se capacitar e
inovar sempre”, destaca Noelma.
Cronograma das aulas:
- Terça-feira, 11/06/2013, 08:00 às
17:30 - Chocolate:
(Técnicas de manipulação,
elaboração de bombons moldados, com recheios exóticos utilizando ingredientes
brasileiros ou não, pintura de moldes, utilização de transfer, etc).
- Quarta-feira, 12/06/2013, 13:00
às 17:00 - Clássicos Revisitados: (Sobremesas clássicas brasileiras com
apresentação moderna).
- Quinta-feira, 13/06/2013, 13:00
às 17:00 - Tortas de Autor:(Tortas sofisticadas, elaboradas
pelo Chef Diego Lozano, utilizando técnicas europeias e ingredientes
nacionais).
- Sexta-feira, 14/06/2013, 13:00 às
17:00 - Entremets: (Elaboração de bolos europeus com
ingredientes brasileiros e decorações variadas em chocolate).
- Sábado, 15/06/2013 – 13:00 às
17:00 - Sobremesas para restaurantes:(Para profissionais de restaurantes
com conhecimento intermediário ou avançado).
Histórico Diego
Lozano:
Ainda adolescente, Diego
Lozano se meteu na cozinha para homenagear a avó com a tradicional receita de
bolo de chocolate com sabor de infância de Dona Ignês. Depois de pronto e
confeitado, o resultado ficou excelente para fotos e um tanto quanto diferente:
o bolo estava salgado. Ele confundiu açúcar com sal e a degustação foi
impossível. Desse dia em diante, o açúcar definitivamente tomou conta da vida
deste simpático paulistano de 28 anos, que hoje figura entre os mais talentosos
e premiados chefs pâtissier e chocolatier do Brasil.
Natural de Santo André,
Diego faz doces desde os 13 anos por paixão. Através de cursos e prática
cotidiana, buscou a profissionalização até se formar como Técnico em
processamento de Alimentos pelo SENAI SP, onde também fez classes de
Confeitaria e Panificação. Aos 19 anos, já chefiava uma loja e escola de
confeitaria. De lá para cá, muito estudo, tentativas e erros fizeram parte da história
do chef, que também acumula experiências internacionais no currículo, como o
Marc Ducobu Pâtisserie e Chef Pâtissier/Chocolatier da Chocolate World, ambas
na Bélgica. No Brasil, comandou a pâtisserie do premiado D.O.M Restaurante, de
Alex Atala. Atualmente, também apresenta o programa “A Confeitaria”, no canal
fechado Bem Simples / FOX.
Dono de um vasto currículo,
apesar da pouca idade, o diferencial de Lozano está na inovação e criatividade,
aliadas a muita técnica e brasilidade. Integrante da elite confeiteira da
América Latina, acumula uma lista de prêmios, como o 1º lugar no “Brazilian
Chocolate Master 2007”, finalista no “World Chocolate Masters 2008” em Paris e
a recente indicação ao Prêmio Chef Pâtissier Revelação de 2010 e 2012 da
Revista Prazeres da Mesa, além de outras conquistas.
Profundo conhecedor da
gastronomia nacional, cria formas e cores, ousa sabores, inova texturas e cria
sobremesas dignas da pluralidade brasileira. Multifacetado, é especialista em
esculturas de chocolate e açúcar, viaja pelo país e pelo mundo como consultor,
participa de campeonatos e eventos sempre em busca de novos caminhos e
sensações de prazer. Além disso, em parceria com fabricantes do setor,
desenvolve e assina produtos e acessórios importantes para o trabalho na
confeitaria como formas, corantes e uma linha de dólmãs. Empreendedor, também
dirige a Escola de Confeitaria Diego Lozano, recém inaugurada no bairro da Vila
Mariana, ao lado do sócio Caio Lima.
Por uma confeitaria brasileira
Como amante do país onde
nasceu, usa e abusa de ingredientes brasileiríssimos, difundindo a cultura da
confeitaria nacional aliada à técnica e tradição milenar europeia na área de
confeitaria. O resultado são obras de arte em forma de doces. “Não gosto de
rotina, estou sempre criando novos sabores. Dou preferência a sabores
nacionais, muitas vezes desconhecidos por 99% da população”, revela o chef,
criador de delícias como bombons, trufas, sorvetes, bolos e tortas com
grumixama, umbu, camu camu, taperebá, uvaia, açaí branco e até priprioca (uma
raiz amazônica).
“Infelizmente, o confeiteiro
brasileiro ainda é pouco valorizado em nosso mercado. Hoje realizo palestras em
algumas regiões do país para motivar nossos profissionais, para que juntos
possamos mostrar não somente ao Brasil, mas ao mundo que nós, brasileiros,
sabemos fazer confeitaria e devemos ter muito orgulho desta profissão”,
defende.
Fonte: www.diegolozano.com.br
Atendimento:Carambola Comunicação Integrada
Renata Vidal e Caio Barbosa
(71) 9297-0202
