Minha geeennnte!!!!
Origem da palavra: Do Sarapatel não encontrei mas Sarrabulho vem do latim SERPUSCULO, "herpe ou cobreiro", lesões virais na pele. Isso porque o prato ficaria semelhante as afecções...
Segundo os historiadores, este prato é originário Goa na Índia, estado que foi dominado por Portugal até 1510 quando foram expulsos.
De volta com O SARAPATEL, uma iguaria muito apreciada nos estados: Bahia, Pernambuco, Ceará, Rio Grande do Norte, Piauí e Minas Gerais, e sou apaixonada!!
Penso que vem daí a repulsa que algumas pessoas tem e acham o sarapatel feio...eu não acho...para o evento da Revista Prazeres da Mesa em 2014, fiz o sarapatel e coloquei em cumbucas de cebola branca... que ficaram lindas e deliciosas!!
Segundo os historiadores, este prato é originário Goa na Índia, estado que foi dominado por Portugal até 1510 quando foram expulsos.
O sarapatel em Goa era feito com carne, cabeça, coração, rins e sangue de porco e temperado com pimenta malagueta, cravo, açafrão, canela, coentro, cominho, gengibre, alho e tamarindo. Também leva cebolas e vinagre conforme o gosto. Sendo servido com arroz branco.
Em Portugal é chamado de Sarrabulho, na região do alto Alentejo, o sarapatel é confeccionado com carne de borrego ou cabrito, além dos pulmões, fígado, coração e outras vísceras, sangue cozido, banha, azeite, cebola, alho, tomate e temperado com louro, colorau, cravo e cominho. É servido sobre fatias de pão fino. Em outras regiões são preparados apenas com fígado e sangue de porco e leva nozes e passas. Na região do Minho, é possível encontrar o sarapatel da Serra de Arga como uma cabidela com miúdos de cabrito.
Chegou ao Brasil junto com a colonização Portuguesa e se adaptou ao paladar da população Nordestina.
Em Pernambuco é feito com tripas e outras vísceras do porco, além do sangue coalhado e cortado em pedaços. No Ceará não ´colocam as tripas mas acrescentam hortelã e pimenta de cheiro inteira e acompanha farinha ou arroz. No Piauí, é preparado a partir da "fressura" (conjunto de traqueia, pulmão, rins e fígado) de carneiro ou bode. Na Bahia, cada região prepara a sua maneira misturando os estilos já descritos acima e acrescentado a folha de louro.
Em meus passeios pela gastronomia Italiana encontrei o ARANCINO que é um bolinho de arroz recheado de carne...eu troquei a carne por sarapatel ficaram deliciosos!!!
Saudações gastronômicas e até a próxima....
