Ceia de Natal e Oração para Ceia de Nata!!

Minha geeeente a Ceia de Natal é uma tradição comemorada a muitos séculos. É um momento para reunir a família e os amigos e festejar o nascimento de Jesus Cristo. Mas é necessário que não deixemos a festa e a gula ofuscar o verdadeiro sentido desta data. Assim a Oração de Ceia de Natal deve juntar todos os participantes ao verdadeiro sentimento de fé.

ORAÇÃO DA CEIA DE NATAL

Senhor nos reunimos hoje aqui para cear, porque numa noite como esta, há muito tempo quiseste ser uma criança com nome e apelidos entre as crianças mais pobres da Terra.

Abençoa a nossa mesa. Ao menos por uma noite, gostaríamos que o Mundo fosse uma grande Família: sem guerras, sem miséria, sem drogas e sem fome.

Com um pouco mais de música e muito mais justiça. Que ao menos esta casa, Jesus recém-nascido, acolha a Tua palavra de amor e perdão.

Conserva-nos unidos. Dá-nos pão e trabalho durante todo o ano.

Dá-nos força e ternura para sermos pessoas úteis que lutem por um Mundo onde haja dias bons e muitas coisas boas como esta em que quiseste nascer entre nós.

Senhor, Tu serás bem-vindo a esta casa, até que um dia nós possamos nos reunir na tua.

Amém!

Pronto...como estão todos reunidos ...vamos comemorar !!! Vamos a Ceia.

* Cardápios de acordo com sua necessidade e gosto:

Valor sob consulta.

Aceitamos encomendas até o dia 18/12/2013.Para confirmar sua encomenda é necessário deposito antecipado de 50% do valor.

Data de retirada das ceias: 24/12/2013 até às 14h.
Contatos: (71) 9963-5006
Email: anisestreladocatering@hotmail.com
                                                          Saudações gastronômicas!!!

Vem chegando o verão ....e com ele os espumantes!!!

Minha geeeente!!

O  verão está chegando e com ele o calor que nos faz sentir mais sede...rs...então vamos beber minha geeente!

Adoro uma boa cerveja gelada de preferência e hoje ao sair de casa, percebi que o verão já está próximo e com ele os dias ensolarados, com um mar azul esverdeado compondo um quadro fantástico desta cidade maravilhosa....ah como amo Salvador...não nasci aqui mas sou apaixonada por esta cidade.

Então vamos lá..mudanças...mudanças são uma constante em nossas vidas certo? E vocês? Será que também estariam dispostos?

Nem só de cerveja ou chopp se faz um happy hour no verão.... podemos também beber espumantes, vinhos branco e rosés minha geeente..até na praia pois com acarajé fica uma delíciaaaa!!!

Atualmente os espumantes, vinhos brancos e rosés estão ganhado o seu lugar nas mesas das barracas de praia para amenizar o calor e harmonizar com os tira gosto e os vários tipos de aperitivos servidos.

Com mais opções chegando ao mercado brasileiro, o espumante é apontado por especialistas como a bebida  que é a cara do Verão.

Servidos à temperatura de 6 graus, o espumante pode ser um coringa à mesa, já que pode acompanhar uma refeição inteira e combina com todos os tipos de carne. No calor do verão, é recomendado ter sempre duas garrafas na geladeira...rs...para amenizar o calor!!!

Lendo alguns artigos descobri que o consumo moderado melhora a digestão por conta do gás carbônico, magnésio e potássio. E para saber se bebida de boa qualidade, basta observar as bolhas. Quanto menor o volume e maior a duração delas, melhor o espumante.

Outra opção deliciosa também e o espumante rosé, que é uma mistura de vinho branco com um toque de tinto, o que dá o tom rosado tão atraente à bebida.“O rosé é uma bebida muito feminina” dizem, mas muitos homens também deixaram o preconceito de lado e estão bebendo e gostando. 

Há aproximadamente dez anos quem entendia sobre vinho não podia ouvir falar em rosés e vinhos brancos. Mas esse cenário mudou nos últimos dois anos, quando voltou o interesse por esses tipos de vinhos. Para os especialista, o mito de que vinho branco era ruim surgiu nos anos 1990, com a invasão dos vinhos alemães, “aqueles da garrafa azul”. Primeiros a serem importados pelo Brasil, o horrível vinho branco alemão, era de baixa qualidade por causa da mistura irregular de uvas que causava uma enorme"dor de cabeça" no dia seguinte!

Quem comprava uma caixa de vinho levava só tinto, nada de branco. Mas, há dois anos começou a mudança deste hábito e se tornando uma tendência. Na França, metade do vinho consumido é branco, nos Estados Unidos também. O vinho branco ainda vai ser a estrela no mercado brasileiro pois é o mais adequado ao nosso clima quente...porque vinho tinto combina com inveeeernoooo!!

Estas mudanças começaram com o aumento das viagens para o exterior, quando os brasileiros começaram a ver que os brancos fazem parte dos cardápios de restaurantes lá fora. A acidez e o frescor do vinho branco é perfeito para nossa temperatura no verão, digerimos muito melhor.

O vinho branco deve ser degustado entre seis e 10 graus de temperatura, para quem quer conhecer, é se aventurar nos tipos de brancos, os mais comuns são os rótulos com as uvas chardonnay e sauvignon blanc. A bebida acompanha bem queijos, peixes e frutos do mar. Mas não deve ser muito gelado pois fica sem aroma, ele se retrai.

O vinho é um ser vivo que nasce, cresce e morre. Colocar no congelador provoca um choque. É a mesma coisa se entrarmos num freezer, levaríamos um choque também. E os brancos já podem invadir a praia porque já são encontradas a bebida em garrafas com tampa de rosca, as scrool caps. Com isso, o vinho deixou de se restrito às mesas e ganhou a mesma mobilidade da cerveja.

Mas, as dúvidas são muitas no momento de escolher o vinho: espumante, prosseco, frisante ou champagne? Qual é o ideal? Qual é a diferença entre cada um?

Para entender a diferença entre as diferentes denominações acima, é preciso levar em consideração 3 fatores: as uvas de que se originam, o método de vinificação/produção e as área geográficas onde são cultivadas as uvas de que se originam.

Com relação à origem, basicamente o vinho espumante é produzido com variedades de uvas iguais aos vinhos tranquilos, porém são submetidos a uma segunda fermentação da qual surgem, de forma natural, as borbulhas. Este método de vinificação/produção que envolve uma segunda fermentação pode ser feito dentro da garrafa (método champenoise) ou fora dela (método Charmat).

Os espumantes produzidos a partir das uvas cultivadas na região de Champagne em Reims na França, a 145 km de Paris, são denominados Champagne. Somente pode ser utilizada a denonimação Champagne nos espumantes provenientes desta região na França e as uvas utilizadas nessa produção são a Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir.

Já os espumantes produzidos a partir da uva Prosecco, provenientes somente da região do Vêneto, na Itália (mais especificamente das vilas de Valdobiadenne e Conegliano) são denominados Prosecco. Aqueles de origem Espanhola são denominados CAVA, de origem brasileira ESPUMANTES, de origem americana SPARKLING WINES. Enfim, espumantes são todos os vinhos submetidos a este processo de vinificação que apresenta uma segunda fermentação natural. Há também uma região na Itália, denominada Franciacorta, que produz bebidas de altíssima qualidade (comparados ao nível qualitativo dos champagnes). Na itália, o consumo de espumante Franciacorta é superior ao consumo de champagne.

Os vinhos frisantes, por outro lado, possuem uma discreta, porém perceptível presença de borbulhas de gás carbônico,que são geralmente adicionados industrialmente. São feitos para serem consumidos gelados e de forma descontraída num dia quente ou em festividades.

Saudações  gastronômicas!!

Queijo & Vinho / Casamento & Divórcio

Minha geeeente!!!

Estava com o tempo corrido e não deu para passar e compartilhar alguma coisa com você, mas hoje vai dar...rs.

Alguém pode me dizer que quem foi que disse que queijo harmoniza com vinho?

Quem foi que disse que queijo e vinho é o casamento perfeito?

Vou polemizar um pouco e me atrever a dizer o seguinte: “queijo e vinho não é um casamento perfeito e se vacilar está fadado ao insucesso!” Isso mesmo, pois é umas das harmonizações mais difíceis para se fazer!!

O queijo se comporta de uma forma diferente dos outros alimentos, uma vez que tem uma textura diferente, geralmente é gorduroso e é salgado e, dessa forma, cria uma capa na língua que acaba com o paladar. 

Assim, diante da diversidade com tantos queijos e vinhos encontrados no mercado, se não soubermos harmonizá-los perfeitamente, colocando “cada qual no seu cada qual”, ah será a treva! Será uma tragédia e o divórcio inevitável!

Uma coisa que a maioria das pessoas não sabem é que a maioria dos tipos de queijo harmonizam muito bem com os vinhos brancos! 

 

Já outros preferem vinhos doces ou fortificados e a minoria deles vai bem com vinho tinto.

Quando você for convidado para aqueles famosos “queijo e vinho”, cuidado é uma furada hein! O povo enche a mesa com um monte de queijo, serve um tipo de vinho tinto e acha que tá tudo certo? Tá é tudo errado!”

Bem, para salvar vocês dos próximos eventos deste tipo, apesar de que em qualquer tipo de harmonização o que mais vale é o gosto da pessoa, mas se conseguirmos seguir algumas regrinhas simples, tenho certeza de que as chances de erro diminuirão e a relação entre o queijo e vinho será muito mais amistosa.

Seguem alguns preciosos lembretes, boa sorte.

Saudações gastronômicas!!

QUEIJOS FRESCOS – aqueles brancos, com baixa acidez, pouco sal, tipo minas, ricota, mozzarella de búfala ou de cabra, prefira aos vinhos brancos mais leves e ácidos, tais como o Sauvignon Blanc ou Riesling;

QUEIJOS FRESCOS – como o mascarpone e mozzarella, vão bem também com os vinhos brancos leves, aqui talvez um vinho mais aromático como o Gewurztraminer ou Viognier;

QUEIJOS MACIOS E CREMOSOS – como o camembert e brie, vão bem com um Chardonnay mais estruturado ou até um tinto leve como um Pinot Noir.

QUEIJOS COM TEXTURA SEMIDURA – como o emental ou o gouda, pedem um espumante, um branco mais encorpado ou até um tinto com tanino suave, talvez um Merlot;

QUEIJOS DUROS – como o parmesão ou pecorino, aqui sim o vinho tinto entra em campo, um Cabernet Sauvignon ou Shiraz do novo mundo ou ainda melhor um Amarone. Aí sim casamento perfeito!

QUEIJOS AZUIS – são aqueles mofados, como o gorgonzola, rocquefort ou stilton – aqui se colocarem um tinto encorpado.. vai dar divórcio! Por isso, prefira vinhos doces e fortificados como um vinho do Porto, tanto o Ruby como o Tawny.

Chef DIEGO LOZANO EM SALVADOR

Entre os dias 11 e 15 de junho o Chef paulista Diego Lozano estará em Salvador realizando o I Workshop em confeitaria e sobremesas. Serão cinco aulas, com temas diferentes: Chocolate, clássicos revisitados, tortas de autor, entremets e sobremesas para restaurantes. O curso vai acontecer no Centro de práticas gastronômicas da UNIFACS-Universidade de Salvador - Paralela, ao lado do Supermercado Extra.

A ideia de trazer o renomado chef, especialista em confeitaria, foi das empresárias Noelma Machado, da Anis Estrelado Catering e Mércia Costa, da Mel Doçuras. “Queremos fazer com que os profissionais daqui entendam que é fudamental se informar, se capacitar e inovar sempre”, destaca Noelma.

Cronograma das aulas:

- Terça-feira, 11/06/2013, 08:00 às 17:30 - Chocolate:

(Técnicas de manipulação, elaboração de bombons moldados, com recheios exóticos utilizando ingredientes brasileiros ou não, pintura de moldes, utilização de transfer, etc).

- Quarta-feira, 12/06/2013, 13:00 às 17:00 - Clássicos Revisitados: (Sobremesas clássicas brasileiras com apresentação moderna).

- Quinta-feira, 13/06/2013, 13:00 às 17:00 - Tortas de Autor:(Tortas sofisticadas, elaboradas pelo Chef Diego Lozano, utilizando técnicas europeias e ingredientes nacionais).

- Sexta-feira, 14/06/2013, 13:00 às 17:00 - Entremets: (Elaboração de bolos europeus com ingredientes brasileiros e decorações variadas em chocolate).

- Sábado, 15/06/2013 – 13:00 às 17:00 - Sobremesas para restaurantes:(Para profissionais de restaurantes com conhecimento intermediário ou avançado).

Histórico Diego Lozano:

Ainda adolescente, Diego Lozano se meteu na cozinha para homenagear a avó com a tradicional receita de bolo de chocolate com sabor de infância de Dona Ignês. Depois de pronto e confeitado, o resultado ficou excelente para fotos e um tanto quanto diferente: o bolo estava salgado. Ele confundiu açúcar com sal e a degustação foi impossível. Desse dia em diante, o açúcar definitivamente tomou conta da vida deste simpático paulistano de 28 anos, que hoje figura entre os mais talentosos e premiados chefs pâtissier e chocolatier do Brasil.

Natural de Santo André, Diego faz doces desde os 13 anos por paixão. Através de cursos e prática cotidiana, buscou a profissionalização até se formar como Técnico em processamento de Alimentos pelo SENAI SP, onde também fez classes de Confeitaria e Panificação. Aos 19 anos, já chefiava uma loja e escola de confeitaria. De lá para cá, muito estudo, tentativas e erros fizeram parte da história do chef, que também acumula experiências internacionais no currículo, como o Marc Ducobu Pâtisserie e Chef Pâtissier/Chocolatier da Chocolate World, ambas na Bélgica. No Brasil, comandou a pâtisserie do premiado D.O.M Restaurante, de Alex Atala. Atualmente, também apresenta o programa “A Confeitaria”, no canal fechado Bem Simples / FOX.

Dono de um vasto currículo, apesar da pouca idade, o diferencial de Lozano está na inovação e criatividade, aliadas a muita técnica e brasilidade. Integrante da elite confeiteira da América Latina, acumula uma lista de prêmios, como o 1º lugar no “Brazilian Chocolate Master 2007”, finalista no “World Chocolate Masters 2008” em Paris e a recente indicação ao Prêmio Chef Pâtissier Revelação de 2010 e 2012 da Revista Prazeres da Mesa, além de outras conquistas.

Profundo conhecedor da gastronomia nacional, cria formas e cores, ousa sabores, inova texturas e cria sobremesas dignas da pluralidade brasileira. Multifacetado, é especialista em esculturas de chocolate e açúcar, viaja pelo país e pelo mundo como consultor, participa de campeonatos e eventos sempre em busca de novos caminhos e sensações de prazer. Além disso, em parceria com fabricantes do setor, desenvolve e assina produtos e acessórios importantes para o trabalho na confeitaria como formas, corantes e uma linha de dólmãs. Empreendedor, também dirige a Escola de Confeitaria Diego Lozano, recém inaugurada no bairro da Vila Mariana, ao lado do sócio Caio Lima.

Por uma confeitaria brasileira

Como amante do país onde nasceu, usa e abusa de ingredientes brasileiríssimos, difundindo a cultura da confeitaria nacional aliada à técnica e tradição milenar europeia na área de confeitaria. O resultado são obras de arte em forma de doces. “Não gosto de rotina, estou sempre criando novos sabores. Dou preferência a sabores nacionais, muitas vezes desconhecidos por 99% da população”, revela o chef, criador de delícias como bombons, trufas, sorvetes, bolos e tortas com grumixama, umbu, camu camu, taperebá, uvaia, açaí branco e até priprioca (uma raiz amazônica).

“Infelizmente, o confeiteiro brasileiro ainda é pouco valorizado em nosso mercado. Hoje realizo palestras em algumas regiões do país para motivar nossos profissionais, para que juntos possamos mostrar não somente ao Brasil, mas ao mundo que nós, brasileiros, sabemos fazer confeitaria e devemos ter muito orgulho desta profissão”, defende. 

Fonte: www.diegolozano.com.br

Atendimento:Carambola Comunicação Integrada

                      Renata Vidal e Caio Barbosa

                      (71) 9297-0202

Ouriço do mar, um tesouro gastronômico.

MINHA GEEENTEEE!

OURIÇO DO MAR, VOCÊ JÁ PROVOU?

Ontem caminhando pela praia de Itapoan, vi alguns pescadores colocando e retirando de um monte de carvão em brasa, peixes e umas bolinhas pretas cheias de espinhos....eram ouriços do mar!!!

Como uma curiosa que sou, não resisti e fui procurar saber o que era e tentar provar aquele sabor que as pessoas estavam se deleitando!!!! Mas ao chegar e perguntar como faria, se deveria comprar e onde comprar!!! Ah gente, os ouriços haviam acabado......não são vendidos.....são retirados das pedras ...assados e comidos por todos que estão por perto, compartilhadooooo. Eles, os pescadores me prometeram que basta eu chegar cedo, pedir e eles pegam e pronto. Simples assim!!! Na Europa o quilo chega a custar E$ 45,00 (hj 2,57) = R$ 115,65 e aqui é daaaadooo!!!!!

Cheguei em casa e fui procurar saber mais informações sobre os ouriços: o que são, onde vivem, como se reproduzem e como preparar!!!É muita informação. Enquanto japoneses, franceses, espanhóis, italianos e portugueses são loucos, aqui no Brasil, principalmente em Salvador, apenas os pescadores parecem saber o que são os ouriços-do-mar.

Sob as águas do nosso mar esconde-se um verdadeiro tesouro gastronômico. E nós não damos conta, a ignorância é dose nãe minha geente....rsrs.

Em Portugal são comidos com pão torrado com manteiga e cerveja. Para eles apreciadores deste fruto do mar, o ouriço constitui a síntese de todos os sabores. É mar em estado puro quando se mete à boca e doce à medida que se vai comendo. É intenso e também bastante nutritivo. Um prato de ouriços deixa qualquer um satisfeito. Alguns optam por cozinhar, porque em sua opinião «crus embebedam, dão assim umas voltas à cabeça», mas são apreciados sem cozinhar, crus. Os franceses, por exemplo, são capazes de os comer apenas com um pouco de sumo de limão, echalota (uma espécie de cebola) e sal, acompanhados com pão com manteiga ou sobre canapés. Segundo um estudo realizado por investigadores portugueses («Recursos Faunísticos e Marítimos Portugueses», 1989), consumiam-se em França, no final dos anos 80, entre 700 e 800 toneladas de ouriços por ano, 600 das quais eram importadas sobretudo da Irlanda, mas também da Grécia e de Espanha.

O apreço por este marisco é tal que todos os anos nas zonas costeiras da Provença, entre Dezembro e Março, se organizam «Oursinades», festas de degustação de ouriços-do-mar («oursins», em francês). Em Sausset-les-Pins, o ouriço é rei nos últimos três domingos de Janeiro. Os restaurantes montam as mesas ao longo do porto e vendem as línguas de «oursins» sobre finas fatias de pão, com umas gotas de limão e outras tantas de vinho branco fresco ou temperadas dentro das carapaças, sem os incomodativos picos, para comer à colher. As gónadas ( órgãos onde os organismos multicelulares (ou metazoários) produzem as células sexuais (gametas) necessárias para a sua reprodução) de ouriço transformadas em caldo ou puré servem para aromatizar molhos, maioneses ou simplesmente para molhar o pão. Os italianos fazem molhos para usas pastas e são chamados "ricci". Também podem ser utilizadas para condimentar sopas de peixe e mariscos.

Não menos sofisticados no que toca a gastronomia, os japoneses são igualmente grandes adoradores desta iguaria, só que no Japão comer o marisco fresco é um luxo muito raro, já que os seus mares não lhes concederam esta oferenda. Comem as gónadas enlatadas após terem sido cozidas em vapor («mushi uni»), salgadas ou em semiconserva, misturando-as com álcool, açúcar, amido, aditivos e corantes («neri uni» e «tsubu uni») ou em pasta («uni aemono»), a forma mais económica de as consumir. Nos Estados Unidos, China, Espanha e Itália também se consomem ouriços-do-mar, mas em menores quantidades.

Segundo Helena Carreiro e João Paulo Fonseca, autores do estudo «Recursos Faunísticos e Marítimos Portugueses», o consumo deste invertebrado por populações do litoral data dos princípios do Neolítico (5000 a.C.). Na Europa, desde o século IV a.C. que aparecem referidos em manuscritos, aliás, a denominação «lanterna de Aristóteles» deve-se ao facto de ter sido o filósofo o primeiro a descrever as suas características zoológicas.

Há «paracentrotus lividus» no Atlântico, desde a costa oeste da Irlanda e da Escócia, o limite norte da sua distribuição geográfica, até ao Rio de Ouro, na costa ocidental africana, o limite sul. Também se encontram na Madeira, Açores e Canárias e um pouco por todo o Mediterrâneo. Os países que se dedicam à sua exploração são sobretudo a França, Irlanda, Itália, Espanha e, em tempos, Portugal.
(Partes do texto retirada de "Línguas de ouriço"por TERESA RESENDE 23/06/2001-in Expresso.pt).

Bem meus queridos eu em breve irei provar esta iguaria, fazer meus testes e em seguida posto para vocês as minhas impressões. E quem sabe contribuir para a geração de emprego e renda dos Pescadores da nossa Costa.

Saudações gastronômicas e vejam o que os Chefs ao redor do mundo estão fazendo  com esta iguaria!!!!