O Poder do Azeite

Minha geente!!

O azeite é poderoso e nós aqui no Brasil agora é que estamos dando conta deste poder! Todos os dias surgem pesquisas comprovando esta afirmação. Foi comprovado através de estudos que o azeite é o alimento funcional mais importatne para a saúde. Isso porque ele reduz o colesterol ruim, evita o acúmulo de gordura abdominal, ameniza a hipertensão, previne diabetes tipo 2 e osteoporose, melhora a memória, dentre muitos outros benefícios

Até chegar a nossa mesa o azeite passa por alguns processos. São necessários 5kg de azeitonas para produzir 1 litro de azeite.

Para atingir o auge de produção uma oliveira precisa ter entre 35 e 150 anos e cada árvore é capaz de produzir 20kg de azeitonas, fruto do qual é extraido o óleo.

O azeite é semelhante ao vinho, apresenta diferenciações de sabor e características em grande parte devido aos diferentes tipos de variedades de azeitonas usadas na sua elaboração. Há mais de mil variedades de azeitonas catalogadas no mundo inteiro.

Fazem 4 meses que fui apresentada a um azeite, vindo da Itália, da região de Puglia, em Terlizzi que está localizada ao sul, no calcanhar da bota. É um azeite tipo extra virgem, sem conservantes e com aroma e sabores preservados por conta de ter sido extraido em novembro de 2011. O azeite Gargano!

Segue abaixo um texto do produtor Giuseppe Gargano a respeito ao cultivo e respeito ao meio ambiente. Estou empenhada em ter este produto aqui no Brasil e por isto estamos a procura de investidores visionários para a vinda deste "azeite champagne". Para maiores informações acessem no Facebook a fan page da Agro Aliments Project - agroproject2012@hotmail.com

 

Òleo Extra Virgem de Azeitonas Gargano, o Ouro Verde da Puglia

Proveniente de uma plantação familiar, que está fixada em um ensolarado e intocado pedaço de terra, na região de Puglia, em Bari, o Azeite Gargano é o fruto valioso do cuidado e da competência, cuja produção, começa na fase de cultivo até a extraçao do azeite das azeitonas, durante todo o periodo do ano, com respeito ao meio ambiente e os parâmetros da exigente legislaçao sanitaria e cultural italiana com relação a produçao de azeite extra vigem. A alta qualidade que deriva esta linha de conduta é devida não só as ideais condições climáticas e ambiental, tipica da zona mediterranea que exalta de maneira inconfudivel qualquer tipo de produto nela cultivado e em especial as azeitonas, mas sobre tudo pelo cuidado e ao amor pela natureza solar e incontaminada que destingue de muitas décadas de geração em geração, cada membro da familia. A plantaçao de azeitonas Gargano que ha muitas gerações forneçe a quantidade de azeite para atender as necessidades da casa é cultivado e tratado em haromonia com os processos da natureza e as normas, através do uso rigorosamente sustentável dos fitofarmacos, cuidando tanto da genuinidade do produto, quanto ao ambiente natural e as normativas comunitarias europeias.

O produto que em questão tem uma cor verde, brilhant, solar, extremamente perfumado e aromático e livre dos riscos de deterioraçao qualitativa e dos perigos de contaminaçao e de alteraçao. A filosofia produtiva da familia Gargano é a sintese perfeita entre a procura da qualidade, o respeito pela boas normas de cultivaçao e o interesse pelos pregressos e as atualizações técnicas dos meios e dos processos de produçao, os quais consentem uma seleçao e um controle constante da perfeição da azeitona. Isto é por cultura, historia, interesse, tradiçao, a familia Gargano concebe a cultivaçao da zeitona como uma paixao e não como um simples trabalho ou “ business”.. A consistência e a qualidade do Azeite Gargano são a demonstração tangivel que aponta para a criação de um Azeite Champagne sobre uma escala comercial não reduzida, e isto é possivel, se concordamos que a qualidade do produto seja o único parametro significativo a perseguir.

O feito que muitas familias da comunidade de Bari e a casa produtora, estão entre as mais entusiastas e assiduas consumidoras do Azeite Gargano, esta é uma confirmação e garantia da sua qualidade.

Façam a seguinte experiência: Corte uma baguete em rodelas de 1cm, ponha numa assadeira e leve ao forno. Depos de assadas ponha um bom azeite e salpique um pouco de sal!! Você terão uma agradável surpresa.

Esta bruschetta ficou muito mais saborosa com o azeite Gargano.

Saudações gastronômicas!!!

História e Origem do Azeite

O uso do azeite é milenar, entretanto não se sabe com exatidão a sua origem. Ao lado da Videira, a Oliveira foi uma das primeiras arvores a ser cultivada há mais de 5.000 anos no Mediterrâneo Oriental e Ásia Menor.A palavra azeite provém do vocábulo árabe “Az-zait” que significa sumo de azeitona. Os fenícios, sírios e armênios foram os primeiros povos a consumi-lo, cabendo aos gregos e romanos levá-lo para a Europa e o Ocidente, permanecendo por séculos restrito aos povos do mediterrâneo. No século XVI os espanhóis introduziram o azeite no Peru, Chile e México e no século XVIII nos EUA.
Sua importância, ao longo dos tempos, resultou das múltiplas utilizações que lhe foram dadas na alimentação, medicina, higiene e beleza.
Os Mesopotâmicos untavam o corpo para se proteger do frio há mais de 5000 anos. A primeira classificação formal data do séc VII AC e era utilizado para o alívio da dor e cura de feridas, sendo muito utilizado nas guerras. Durante o Império Romano foi muito usado para amaciar a pele e os cabelos. Foi ainda combustível para iluminação, lubrificante para as ferramentas e alfaias agrícolas, impermeabilizante para fibras têxteis e elemento essencial em ritos religiosos. Porém o grande destaque da utilização do azeite, além da alimentação, foi na medicina. Na Grécia antiga, atletas já utilizavam o azeite como base para melhorar sua performance. Na época dos grandes descobrimentos, por volta do século XVI, o azeite era obrigatório nos navios, utilizado como base para o preparo de diversos medicamentos. Atualmente, diversas pesquisas comprovam os grandes benefícios que o azeite de oliva pode oferecer à saúde.

O que é Azeite?

O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas, fruto de uma árvore chamada oliveira. O nome "azeite de oliva" não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos).

O Azeite de Oliva é classificado com base nas suas características organolépticas (sabor e aroma), analíticas (acidez e outros dados químicos) e pelo processo extrativo e dividido, basicamente, em 3 tipos:

AZEITE EXTRA VIRGEM

Obtido através da extração por processo de prensagem mecânica das azeitonas.
• Com aroma e sabor impecável, apresenta menos de 1% de acidez.

AZEITE VIRGEM

Obtido através da extração por processo de prensagem mecânica das azeitonas.
• Sabor e aroma marcantes com acidez abaixo de 2%.

AZEITE PURO

• Composto por azeite refinado e azeite virgem, apresentando menos de 1,5% de acidez.
As frações obtidas através da extração por processo de prensagem mecânica das azeitonas, que possuem acidez acima'1 de 3,3% de acidez são refinadas para eliminação de defeitos, como acidez elevada e sabor e aroma desagradáveis. O azeite refinado é então utilizado para formar o Azeite de Oliva.

PRODUÇÃO A produção mundial de azeite de oliva é de aproximadamente 2,765 milhões de toneladas (produção média das safras 2000/01 a 2002/03), sem apresentar crescimento em seus níveis de produção desde 1996, alternando momentos de aumento e queda de volume de produção em suas safras. Os países da União Européia representam 81% da produção mundial, sendo a Espanha o maior produtor mundial com 1,083 milhões de toneladas (39% da produção mundial), seguido pela Itália, com 585 mil toneladas (21%) e a Grécia, com 388 mil toneladas (14%). Síria, Turquia, Tunísia e Marrocos produzem conjuntamente 399 mil toneladas (15%). O Brasil não tem produção de azeite de oliva.

CONSUMO

O consumo mundial de azeite de oliva vem apresentando desde 1995, uma taxa de crescimento médio anual de 6%, com 2,768 milhões de toneladas (consumo médio dos períodos 2000/01 a 2002/03) . Os países da União Européia representam 71,5% do consumo mundial, com a Itália como o maior mercado consumidor com 740 mil tons anos, seguido pela Espanha com 610 mil tons e Grécia com 270 mil tons. Os Estados Unidos vem apresentando altas taxas de crescimento no consumo de azeite de oliva, totalizando mais de 220 mil toneladas em 2002/03.

O mercado de azeites no Brasil apresenta vendas de aproximadamente 32.000 t, similar ao Japão e superior à Austrália e Canadá. O Brasil está posicionado entre os 10 países de maior consumo no mundo, com taxas anuais de crescimento satisfatórias. O aumento contínuo desse mercado demonstra que, cada vez mais, o brasileiro aprecia as características únicas e o prazer que um bom azeite pode proporcionar aos seus pratos. Variedade é o que não falta para o consumidor brasileiro.

Azeite e Saúde

A grande diferenciação e os benefícios de saudabilidade associados ao consumo do azeite de oliva estão diretamente relacionados a sua composição que é rica em ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oléico, e baixo em saturados o que favorece o controle do colesterol, pois pode ajudar a reduzir o colesterol "ruim" (LDL) no sangue, mantendo o nível de colesterol "bom" (HDL). Desse modo permitindo um equilíbrio saudável entre os dois tipos de colesterol.
A presença de hidrocarbonetos (esqualeno) no azeite favorecem a excreção de toxinas, ajuda na saúde celular e tem efeitos anticarcinogênicos. Possui esteróis (ß-sitosterol) favorecendo a redução do colesterol e ajuda na prevenção e combate ao câncer (próstata, colon, mama), compostos fenólicos que inibem oxidação, reagem com radicais livres, inibindo a agregação plaquetária e previnem a oxidação do LDL e Contém vitamina E, um poderoso antioxidante.
O azeite de oliva, pela sua composição, tem uma contribuição fundamental na prevenção e tratamento de inúmeras doenças:

• Arteriosclerose
• Trombose
• Diabetes mellitus
• Doença biliar
• Pele (efeito protetor e tonificante)
• Cataratas e doenças oculares
• Mineralização óssea - Hipertensão
• Câncer (mama, próstata, trato digestivo)
• Aumenta a expectativa de vida (fortalece o sistema imunológico)
• Tem efeito positivo sobre a depressão
• Confere proteção contra a deterioração da função cognitiva (perda de memória)